Alfajores caseros

Ingredientes:

● yema de huevo, 3 unidades
● agua, 6 cucharadas
● harina, 1,1/2 tazas
● coco rallado,
● manjar,
● aceite, 1 cucharada

Preparación:
Se junta en un bol las yemas, el agua y el aceite y se bate todo hasta formar una mezcla espumosa. Se agrega poco a poco la harina, hasta formar una masa homogénea blanda.
Amasamos y estiramos hasta que quede con un centímetro de grosor. Cuando está estirada, las cortamos según queramos de tamaño y se pinchan, para después meterlas al horno 3 ó 4 minutos, o bien hasta que veamos que se doran.

Al sacarlas, se untan con manjar y se decoran con coco rallado.

ALFAJOR GIGANTE

Ingredientes

1 huevo
5 yemas
50 g. de manteca
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 copita de cognac
Jugo de una naranja
RELLENO:
1 tarro de dulce de leche espeso
Merengue italiano para adornar (realizar con las claras sobrantes)

Coloque la manteca ablandada con los huevos y yemas, agregue los elementos líquidos, y luego la harina con el polvo de hornear. Prepare una masa elástica que no se pegue en las manos, y luego deje reposar tapada con un repasador durante media hora.
Divida en trozos y estírela bien finita, casi transparente, y corte discos de unos 35 cm de diámetro. Pínchela con un tenedor, colóquela sobre una chapa de horno sin enmantecar y cocine durante 5 minutos, luego la da vuelta y la saca sin dorar demasiado.
Después de cocinar todas las tapas, arme el alfajor rellenando entre tapa y tapa con el dulce de leche. Adorne la parte superior con merengue italiano y dé un golpe de horno para secar dicha cubierta.

ALFAJORES DE MIEL

Ingredientes

2 1/4 de harina sin preparar
230 gr. de aceite de maíz
100 gr. de azúcar impalpable o azúcar en polvo
Relleno de miel:
4 tazas bien llenas de azúcar negra
1 palito de canela
2 clavos de olor
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de vinagre blanco
2 clavos de olor

Precalentar el horno a 190°C. Enharinar una superficie de trabajo y cernir encima los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro. Colocar el aceite de maíz y mezclar los ingredientes con la yema de los dedos. Trabajar la masa con ligereza, empujándola con la palma de la mano hacia afuera y luego uniéndola como una bola hasta que esté suave. Llevar a la refrigeradora por un espacio de media hora.
Colocar la masa sobre una bandeja enharinada hasta que tenga un grosor de 4 mm; cortar en redondelas de 7 cm. de diámetro con un molde de cortar galletas.
Colocarlas en un molde engrasado y enharinado, y llevar al horno 12 minutos. Cuidado que no se pongan marrones, cuando las galletas esten frías rellenarlas con el relleno y espolvorear con azúcar glass.
Relleno de miel:
Colocar los ingredientes (menos el vinagre blanco) en una olla de fondo grueso y hervir. Luego bajar el fuego y remover hasta que se forme una pasta espesa. Agregar el vinagre poco a poco y retirar del calor.
Sacar el palito de canela y los clavos de olor. Dejar enfriar antes de utilizar.

ALFAJORES DE DULCE DE LECHE

Ingredientes

1 taza de harina
1 taza de maicena
2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharadas de polvo de hornear
Ralladura de cáscara de limón
150 grs. de manteca
1 huevo
Para armarlos:
Dulce de leche, coco rallado.

Mezclar los ingredientes hasta que quede una masa suave, estirar la misma no muy fina. Cortar discos de la medida que prefiera.
Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. No hay que dejar dorar.
Unir de a dos tapas con dulce de leche, y luego, nivelar el excedente con coco rallado.

Maiz

1 panela de piloncillo rallada
1 kilo de maíz tostado, molido y cernido
500 gramos de manteca de cerdo
1 cucharadita de pimienta de Castilla negra molida
Mantequilla para engrasar el molde
Harina para enharinar el molde

Poner al fuego la panela con una pequeña cantidad de agua, dejar hervir hasta que espese. Mezclar perfectamente esta miel, el maíz en harina, la manteca y la pimienta. Formar bolitas con la masa.

Acomodar en una charola previamente engrasada y enharinada. Aplanar ligeramente con un tenedor para darles forma. Meter al horno previamente calentado a temperatura media. Hornear hasta que se doren ligeramente.

Alfajor de Maicena

Ingredientes:
● 150gr manteca
● 150gr azucar
● ralladura de 1 limon
● 3 yemas
● 300gr de fecula de maiz
● 200gr harina comun
● coñac o leche 4 cucharaditas
● 2 cucharadas de polvo de hornear
● 1 cucharadita de esencia de vainilla
● dulce de leche a gusto

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes muy bien mezclados ,dejar reposar la masa 1/2 hora y luego estirar con un palote o palo de amasar y con un cortante chico o mediano ir cortando las tapitas. Enmantecar una placa y colocar las tapitas bien acomodadas ,cocinar a horno suave 15 minutos.