Rollo de carne

Ingredientes ( 8 personas )

1. 1 kilo de Carne picada de cerdo
2. 1 kilo de Carne picada de ternera
3. 70 ccs de Coñac
4. 4 Huevos
5. 150 gr. de Jamón picado
6. 1 pizca de pimienta blanca
7. 1 pizca de sal de apio
8. 1 Sobre de sopa de champiñones liofilizada

Instrucciones :

Se mezclan las carnes y se van añadiendo los huevos de uno en uno, amasándolo todo.
Se añade el resto de ingredientes y se mezclan bien hasta formar una masa.
Se pone en un molde o en papel de aluminio, haciendo un rollo, bien prensado, se mete al horno a 180º durante una hora aproximadamente, hasta que esté hecho.

Ingredientes

1 kg. de carne de cerdo
160 cc. de vinagre
1 cucharadita de achiote, colorante
1 cucharadita de comino molido
140 gr. de ají panca molido
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
100 cc. de aceite
3 dientes de ajo picados

Se corta la carne en trozos y se pone a macerar con vinagre, el achiote, los cominos, el ají, la sal y la pimienta, de preferencia la noche anterior.
Freír los ajos en el aceite, poner los trozos de carne y la mitad del líquido de maceración, cocinar con la olla tapada hasta que la carne esté cocida.
Agregar más líquido hirviendo (solo si fuera necesario) servir acompañado de yucas, papas o camotes sancochados y si desean con arroz blanco.

ADOBO DE ALPACA

Ingredientes

1 k (2 lb) carne de alpaca (brazo o pierna)
1 k (2 lb) cebolla roja, cortada en trozos largos
1 k (2 lb) yucas cocidas
2 tazas de chicha de jora o cerveza
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají panca molido
1/2 cucharada orégano
1/2 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de achiote
1/2 cucharadita de romero

Cortar la carne de alpaca en trozos no muy pequeños.
Freír la cebolla en cuatro cucharadas de aceite bien calientes, hasta que se doren.
Verter la cerveza en un recipiente y añadir el ají panca, los ajos, comino, pimienta, orégano, achiote, romero y la cebolla que previamente se salteó. Dejar la carne adobando en esta mezcla hasta el día siguiente, para darle más sabor.
Al día siguiente, escurrir las presas de alpaca y dorarlas en una sartén a fuego fuerte. Regresar la carne a la mezcla del adobo y cocinar aproximadamente 1 hora a fuego suave.
Acompañar con yucas cocidas o fritas.