Albondigas de carne a la peruana

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne de res molida
• Dos huevos
• Una cebolla grande
• Dos tomates grandes
• Dos cucharadas de perejil picado
• Pasas
• Aceite
• Un cubito de caldo de carne
• 1 cucharita de ajos molidos
• Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

A la carne molida, se le agregan los huevos, sal, pimienta y las pasas, se mezcla bien.
Aparte se fríe en aceite: la cebolla picada,los ajos molidos, y los tomates pelados y picados.
Una vez fritos, agregarle el perejil picado, sal y pimienta.
La mitad de este preparado se echa a la carne, y se mezcla bien.
Se forman bolas de mas o menos 5cm. De diámetro, se enharinan y se fríen en aceite, hasta que se doren.
A la otra mitad de la salsa que quedó, se le agrega agua y el cúbito de caldo de carne.
Las albóndigas ya doradas se echan en esta salsa y de dejan que den un hervor a fuego lento, aproximadamente 15 a 20 minutos.
Se sirven con arroz o ensalada, vaciando encima de la albóndiga, el jugo de la salsa

ALBÓNDIGAS DE SOJA

Ingredientes

4 puerros
2 cebollas
3 pepinos
4 zanahorias
3 ramas de apio
2 cucharadas de harina
250 g de soja texturizada
nuez moscada
sal

Dejas en remojo la soja durante 1 hora.
Hacéis las hortalizas muy cortadas en la sartén a fuego lento hasta que estén más o menos hechas (30 min).
Le añadís la soja escurrida y lo dejáis 15 min.
Le ponéis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede más uniforme.
Lo dejáis enfriar un poco y hacéis las bolitas de las albóndigas.

Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompañadas de tofu o arroz integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en una sartén. Eso como más gusten y a disfrutarlas que están muy buenas y son viciosas.

ALBÓNDIGAS RÁPIDAS

Ingredientes

500 grs. de carne de ternera (molida)
500 grs. de carne de cerdo (molida)
1 cucharada de perejil (picado)
1 diente de ajo (picado)
100 grs. de jamón serrano (picado)
1 cebolla (picada)
2 tomates duros (pelados y picados)
1 pimentón verde
2 cucharadas de vino blanco Harina
1 vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo (batido)
Sal

Mezcle en un recipiente el huevo, el ajo, el perejil, el vino, las carnes, el jamón, el pan y sal y deje reposar 1 hora.
Forme las albóndigas y enharínelas, dórelas en una sartén con el aceite caliente y páselas a una cazuela. Retire el aceite de la sartén dejando sólo 3 cucharadas y sofría la cebolla, los tomates y el pimentón. Agregue una cucharada de harina y remueva; añada un vaso de agua, sazone y mezcle.
Viértalo sobre las albóndigas y cueza tapado 30 minutos.

ALBÓNDIGAS A LA TURCA

50 gramos de mantequilla
1 pizca de perejil
2 huevos
2 yogurt
100 ccs de vino blanco
1 pizca de pimienta
50 gramos de harina
100 ccs de caldo de carne
1 pizca de sal
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de paprika
600 gramos de carne picada de ternera
30 gramos de uva pasa remojada

Mezclar la carne con los huevos, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta.
Cuando se haya conseguido una masa homogénea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes.
Pasar por harina.
Derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado.
Echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese.
Añadir los yogures, dejar que se caliente todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir.
Disponer las albóndigas en una fuente, espolvorear con perejil y servir calientes.

Albóndigas dulces

Ingredientes:

● 500 gr. harina 50 gr. mantequilla ● 2 C. azúcar 200 ml. leche ● 1 huevo 20 gr. levadura ● mazapán

Preparación:
Preparar la masa y dejar que doble su volumen. Amasarla y formar dos rollos con ella. Cortar cinco rodajas de cada uno. Aplastar cada una de ellas, rellenarlas con el mazapán y formar la albóndiga. Dejar crecer 15'. Poner medio litro de agua en la olla a presión, colocar el cestillo de vapor, poner 2 ó 3 albóndigas por vez y cocer 20' tapado. Al acabar pincharlas con una aguja de media para que no se bajen.

Albondigas de Camaron con Salsa de Poro

Ingredientes:
● 1/2 k de camarón fresco, sin cabeza y sin cáscara
● 2 dientes de ajo
● 2 cucharadas de hoja de perejil picado
● 2 yemas de huevo
● 1/2 taza de pan rallado
● 1/4 taza de harina de trigo
● Aceite para freír
● Sal y pimienta

Salsa de Poro:
● 2 piezas medianas de poro
● 1 taza de leche
● 1 taza de crema espesa
● 4 cucharadas de mantequilla

Guarnición:
● 12 espárragos verde, grueso y fresco
● 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación:
Para las albóndigas, mezclar en un tazón el camarón picado finamente y agregar el ajo bien picado, el perejil, la yema de huevo, el pan rallado, y harina, mezclamos y formamos una pequeñas albóndigas bien redondas, las doramos en un sartén con aceite, retirar y hornear a 180°C por 3 a 4 minutos, reservar.

Para la salsa, ponemos en una cacerola la leche y la crema junto con el poro cortado en cubos medianos (la parte verde), llevamos a ebullición a fuego muy bajo cuidando que no se derrame y moviendo con frecuencia, cocinamos por 20 ó 25 minutos, retiramos del fuego y lo tapamos para dejarlo reposar hasta que se enfríe. Molemos en la licuadora y colamos, regresar al fuego sólo para calentarla, y sazonar con sal y pimienta hasta que esté en su punto.

Para los espárragos, les retiramos la parte baja del tallo, sólo dejando la parte más tierna, alrededor de la mitad, con un pelador retiramos la piel de la parte más baja y blanqueamos los espárragos en agua hirviendo con sal por 30 minutos, retiramos y pasamos en agua fría para cortar la cocción por sólo 1 minuto, volvemos a escurrir, dejándolos reposar sobre papel absorbente. Marcamos los espárragos en un sartén con un poco de aceite, sazonando con sal y pimienta, servir inmediatamente.

Para la fritura de poro, cortamos la parte blanca del mismo en finas julianas y las freímos en aceite profundo, escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.