Pollo frito al perejil

Ingredientes para 10 personas
	- 1 pizca de azafrán - 2 cebollas ralladas - 1 hígado de pollo - 0,5 limón confitado en sal - 120 gramos de mantequilla - 2 cucharadas de perejil picado		- 1 cucharadita de pimienta negra molida - 3 kilos de pollo,dos - 1 pizca de sal - 1 limón, zumo

Instrucciones de elaboración:

Lavar muy bien los pollos, con sal por dentro y aclarar varias veces.
Se meten los pollos enteros en una cacerola, salar, poner las cebollas ralladas, la pimienta y el azafrán y una cucharadas de perejil picado.
Se le añaden los vasos de agua.
Cocer a fuego lento dando la vuelta a los dos pollos para que se impregnen en su salsa.
Cuando los pollos están casi cocidos, se pasa por la batidora un hígado de pollo con un poco de la salsa del pollo.
Se pone este hígado en la cacerola y se pone la otra cucharada de perejil.
Picar la cáscara muy finamente del limón confitado.
Cuando ya está cocido el pollo se le añade el limón picado.
Se deja hervir hasta que la salsa quede cremosa, se retira del fuego.
Veinte minutos antes de servir, se pone en una sartén aceite y mantequilla.
Se refríen los pollos hasta que quedan doraditos.
Se colocan los pollos en una fuente y se les añade la salsa bien caliente.
Si la salsa se queda corta antes de ponerla sobre los pollos se le añade dos cucharadas del aceite o mantequilla y se dora muy bien.

Pollo al Champagne

Ingredientes

• 1 pollo mediano cortado en cuartos
• ¼ litro de champán
• 200 gr. de champiñones
• 4 cebollitas
• ¼ litro de leche
• 1 cucharadita de maicena
• Aceite
• Sal

Preparación

En una sartén ponemos a saltear el pollo junto con los champiñones y las cebollitas enteras, previamente peladas, con el champán y ¼ litro de agua.
Mezclamos la leche con la maizena y lo incorporamos en la misma sartén. Lo dejaremos cocinar todo junto por espacio de 20 a 30 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego y se sirve.
Este plato debe servirse caliente y como guarnición, se harán unos trocitos de pan frito y se colocaran alrededor de la misma fuente donde se presente el pollo.

Pollo de Langosta

Ingredientes:

• 1 pollo
• 1 langosta
• 1 cebolla grande
• 1/4 de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino
• 1 copa de brandy o coñac
• 30 gramos de chocolate negro
• 20 gramos de almendras y avellanas tostadas
• 150 ml. de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Hebras de azafrán
• Tomillo, orégano
• Perejil
• Pimienta molida
• Sal
  

Elaboración:

1. Paso: Trocear la langosta en trozos grandes.
2. Paso: Preparar el pollo troceado en unos 8-10 trozos y sazonarlo con sal y pimienta; rehogarlo en aceite de oliva. Retirar cuando tome color.
3. Paso: Añadir a la sartén la cebolla picada y las hierbas; incorporar la langosta, freírla unos minutos y flambearla con el brandy.
4. Paso: Añadir los tomates pelados y picados -sin semillas- y cocer durante un cuarto de hora.
5. Paso: Poner el pollo, añadir el vino, taparlo y dejar cocer una media hora.
6. Paso: Unos minutos antes de terminar la cocción añadir el azafrán, el ajo, las almendras, las avellanas y le chocolate rallado bien picado todo junto en un mortero antes.

Canelones de pollo

Ingredientes:

• 450 g de pechuga de pollo
• 1 huevo
• salsa napolitana
  
• 250 g de champiñones
  
• medio limon
• sal
  
• 16 tubos de canelones o láminas de pasta
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 cucharada de estragon fresco
• 2 dientes de ajo
  
• 50g de parmesano
• 1 nuez de mantequilla
• pimienta negra

Paso 1: Cocinar el pollo a la plancha y picar la carne en un robot de cocina o, a mano, pero muy menuda, como carne picada.

Paso 2: precalentar el horno a 200º.

Paso 3: Colocar los champiñones lavados, el ajo, el perejil y el estragón en el robot de cocina y picar también, o, si no se dispone de él, a mano pero igualmente muy menudo.

Paso 4: Batir el huevo y mezclar concienzudamente con el pollo, la mezcla de champiñones, el zumo del limón y salpimentar al gusto.

Paso 5: Si es necesario (seguir las instrucciones del fabricante), cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que acaben de perder el agua.

Paso 6: Rellenar los tubos con la masa de pollo, ayudándose, si fuera necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. Si se han elegido láminas de lasaña, hacer canelones con ella.

Paso 7: Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla.

Paso 8: Con un cucharón, ir vertiendo la salsa napolitana por encima y espolvorear con el queso parmesano recién rallado.

Paso 9: Hornear durante media hora, hasta que esté dorado y servir.

Receta de Crema de pechugas

Ingredientes:

• El cascaron de un pollo (o caldo de pollo envasado y ya preparado)
• Un puerro
• Una zanahoria
• sal , pimienta
  
• Una pechuga
• Taquitos de jamón, cortados diminutos.
• Dos huevos cocidos
• Dos rebanadas de pan de molde
• 1/2 vaso de leche.

Paso 1: Si no se compra el caldo preparado, se hierve el cascarón de pollo con las verduras.

Paso 2: Se corta la pechuga en daditos igual que el jamón. Se cuela el caldo y se desestiman las verduras. Se añade al caldo el jamón, la pechuga, la clara del huevo todo bien pequeño.

Paso 3. El pan se remoja en leche hasta que este casi deshecho, se pasa por un colador con la mano del mortero y se añade al caldo.

Paso 4. Y por ultimo cuando se va a servir se pasan por el colador las yemas de huevo que flotaran por encima (se puede añadir mas pan si se quiere la crema mas espesa, pero con esta medida queda muy suave).

Pollo a la sidra

Ingredientes

• un pollo troceado
  
• cuatro patatas
  
• tres cebollas
• 2 pastillas de caldo
  
• medio litro de sidra
  
• una copa de brandy

Paso 1: Se cortan las patatas, después de peladas, en rodajas gruesas y se hace con ellas una cama en una bandeja de horno.

Paso 2: Se cortan las cebollas y se ponen encima de las patatas.

Paso 3: A continuación se pone el pollo en trozos grandes encima de la cebolla.

Paso 4: Se espolvorean, por encima, las pastillas de caldo, se le añade la sidra y el brandy y se mete en el horno, previamente calentado a 180º, durante una media hora y...¡a chuparse los dedos!

Pechugas de pollo asadas

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo de unos 100 gramos cada una
• 4 cucharitas de salsa de soja
• 1 limón
• 4 cucharitas de mostaza
• 2 dientes de ajo

1. Mezcla la salsa de soja, el zumo del limón, la mostaza y los dientes de ajo picados.
2. Untar con esta mezcla las pechugas y dejar macerar la carne una hora en el frigorífico
3. Precalentar un parrilla. Cubrir con papel de aluminio. Poner encima poner las pechugas dejándolas unos 7 minutos por cada lado.

Pollo con especias

Ingredientes:

* 1 cucharadita de pimentón
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de tomillo
* 1 cucharadita de ajo en polvo
* 1 cucharadita de pimienta cayena
* 1 cucharadita de pimienta negra
* 4 filetes de pechuga de pollo



Mezclar el pimentón, ajo en polvo, sal, tomillo, pimienta cayena, pimienta negra.
Untar los filetes de pollo con un poco de aceite y luego cubrir cada lado con la mezcla de especias.
Poner un poco de aceite en un sartén o una parrilla y colocar el pollo sobre fuego medio-alto. Hacer por cada lado del pollo durante unos 8 minutos o hasta que esté dorado.